柜式液氮速凍機利用液氮作為冷媒直接凍結食品， 液氮凍結的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上，利用其常壓下汽化的低溫度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數，使食品迅速深度凍結。目前在國內外液氮凍結法已廣泛應用于海產品、整魚、肉餅、分割肉、果蔬、漢堡等調理食品以及冰淇淋硬化等領域。

柜式液氮速凍機，內置多個不銹鋼物料盤，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴，物料在不銹鋼盤上與低溫氮氣通過風機攪動進首*首*首*首先進行熱交換，進首*首*首*首先進行快速凍結 。汽化的低溫氮氣由排氣口排出，速凍1kg食品，液氮消耗量約為0.5—1.5kg之間。由于凍結時間短，而且主要靠液氮直接汽化換熱，因此凍品干耗較用風冷方法小很多。

為了使冷凍芒果達到很好的凍結效果，注意以下幾點：

1．控制芒果的成熟度

在冷凍芒果之前選擇正確的芒果成熟度是很重要的。剝了皮的顏色可以作為一個很好的指標：越少的棕色斑點越好。下一步是檢查內部顏色和質地。為此，您需要將芒果切成一半。如果顏色是均勻的黃色并且按壓時是堅硬的，因此芒果可以進一步冷凍。重要的是要注意，靠近核心的非常柔軟的肉可以在冷凍過程中形成珊瑚狀或塊狀物。

2. 控制甜度

根據國際標準，芒果的接受甜度水平在11到14之間。然而，在亞洲，甜度可以高到22，這也是一個吸引人的特征，但是這也是使冷凍更具挑戰(zhàn)的特征。

3. 合適的切丁設備

人工剝皮和切冷凍芒果是比較推薦的方法。重要的是確定刀片的鋒利度。用自動切丁機切割芒果通常可能導致芒果邊緣上更不規(guī)則的形狀，這意味著更多的工作來整理較小的芒果片，并在切割后將其去除。如果較小的碎片未被去除，則會在冷凍過程中粘附到其他芒果丁上造成“珊瑚狀”

4. 在冷凍之前預冷

切丁后馬上冷卻芒果是很重要的。冷凍芒果加工商通常使用接近0度的冰水進首*首*首*首先進行冷卻因為芒果在傳輸到單凍機之前溫度已經上升。為了達到很好的結果，建議在進入單凍機前的芒果的進料溫度為5度以下。

5. 很好的瀝水

瀝掉芒果的水后冷卻是非常重要。表面水分不應該超過2%。這對于達到很好的冷凍結果至關重要。

 6. 一個均勻進料的進料傳輸帶

具有振動功能的進料傳輸帶是冷凍芒果的相當佳選擇（當然用柜式的液氮速凍機也可以）。進料傳輸帶有一個正確的進料位置進入速凍機是很重要的。如果落點過高會破壞芒果的表面，而當芒果進入單凍機時，分布均勻的方式進入將防止塊狀物質的形成。

   最后，速凍機對于獲得高質量產品是起著非常重要的作用。液氮速凍機已被證明是相當不錯冷凍結果的非常好解決方案：自然的外形，很好的分離度和高出成率。

云南芒果液氮速凍機價格

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注：該產品為定制型設備，本平臺所述產品參數及其他描述僅供參考，具體參數及價格需根據客戶需求而定，如需了解具體參數及價格請咨詢我司銷售人員。